Skip to content

Производство круп и хлопьев

Производство круп

Вторым по значимости продуктом питания (после муки), товаром из зерна злаковых культур, является крупа. На формирование качества крупы влияют многие факторы, в том числе: вид крупяной культуры, качество перерабатываемого зерна и технология ее производства. Для производства круп ТПК «Виком» использует современную механизированную линию, обеспечивает производительность до 20 000 тонн в год. В ближайшее время планируется его расширение, что позволит производить также хлопья. Качество готовой продукции и ее соответствие всем международным нормам и требованиям ГОСТ контролирует собственная лаборатория.

Свойства зерна различных культур неодинаковы. Однако, любое зерно должно соответствовать общим требованиям: быть доброкачественным, полноценным, надлежащим образом обработанным, иметь благоприятные биохимические свойства. Таким требованиям, как правило, соответствует зерно, выращенное в надлежащих условиях. Желательно использовать районированные зерно. Погодные, климатические условия тоже влияют на качество зерна, а значит, на крупы, полученные из него.

Все крупы богаты крахмалом и в значительной степени белками. Они являются и достаточно калорийными продуктами, которые при соответствующей кулинарной обработке хорошо усваиваются организмом человека. Все способы выработки круп основываются на механической технологии, которую в общем виде можно показать по следующей схеме: очистка зерна от примесей → сортировки очищенного зерна по крупности → шелушение, отделения ядра от пленок → обработка ядра в различных вариантах в зависимости от рода зерна и сорта получаемой крупы (дробление, шлифовка, полировка, прокатка) → сортировки готовой продукции.

На первом этапе материал очищается от минеральных и органических примесей, а также различных дефектного семян. В зависимости от вида культуры, зерно может подвергаться различным термическим обработкам на данном этапе. Благодаря этому в зерен пропадает привкус горечи.

Второй этап предусматривает шелушение и шлифование, а также расфасовку продукции. Далее с поверхности целых ядер удаляются зародыши, а самым крупицам придается желаемая форма. В результате этих процессов в круп значительно повышается коэффициент усвояемости, улучшаются вкусовые качества. Реализация товаров рассчитана оптовых покупателей.